Guide pour acheter du café en ligne
L’histoire des éleveurs de chèvres éthiopiens qui ont découvert le café lorsque les chèvres qui mangent des baies sont devenues excitées est susceptible d’être forgée, mais on pense généralement que le café est d’abord venu de la région africaine.
Quand on boit du café de spécialité, nous recherchons une douceur et une complexité sans beaucoup d’amertume. Les grains de café ne doivent pas être sous-torréfiés ou trop torréfiés. Un peu d’acidité et d’amertume sont également nécessaires pour éviter que le café n’ait un goût trop léger en bouche.
Le café qu’on peut trouver sur le marché est composé de grains de café Arabica, Robusta, ou des assemblages. Les grains de café arabica sont plus chers vu qu’ils produisent souvent une meilleure qualitée café. Comme les raisins du vin, les grains de café sont cultivés différemment. Le café est cultivé dans des régions du monde délimitées par les tropiques.Aujourd’hui, Le Brésil est le plus grand producteur de café, suivi du Vietnam, de l’Indonésie et de la Colombie.
Ces dernières années, les goûts des buveurs de café se sont de plus en plus différenciés et les buveurs de café exigent plus de saveur de la tasse. Lorsque vous achetez du café, gardez à l’esprit les points suivants.
Il faut chercher des cafés “fraîchement” torréfiés
Les cafés de spécialité représentent la meilleure qualité du marché de café à nous jours. Achetez du café à des torréfacteurs qui torréfiant “à la demande”. Plus le café est “frais”, plus d’arômes il aura. A savoir que “trop” frais n’est pas bien non plus. Après torréfaction, le café doit passer par une période de “dégazement” pour sortir tout le CO2 qu’il contient, cette période correspond souvent entre 4 et 10 jours, dépendant de la méthode dont laquelle vous allez l’extraire.
Gardez aussi en tête que le lait et le sucre peuvent améliorer le café médiocre, mais même la crème ne peut pas aider le café avec le score le plus bas.
Choisissez une bonne machine à café
Les meilleures machines à café atteignent 90 degrés à 95 degrés pendant le processus d’extraction, ce qui est la température requise pour obtenir un meilleur résultat en tasse et éviter une infusion faible ou amère.
Pensez à broyer juste avant préparer pour avoir beaucoup plus d’arômes !
En termes de goût, même le meilleur café prémoulu ne peut pas battre le café fraîchement moulu de bonne qualité. Il faut tenir en compte qu’un grain de café perd environ 40% de son arôme 30 secondes après être moulu.
Quand vous achetez du café, il faut aussi tenir en compte le type de torréfaction que vous préférez.
Torréfaction légère
Une torréfaction légère produit des cafés brun clair avec un goût plus acide.
Torréfaction équilibrée
Le café à torréfaction moyenne a des grains bruns moyens. Ce grain torréfié n’a pas de surface huileuse. Les grains de café peuvent avoir une acidité vive, mais les types spécifiques de composés aromatiques du café (tels que les fleurs, les fruits, les légumes, les baies, etc.) sont toujours évidents.
Torréfaction intense
Les grains de café ont une couleur est riche et sombre. Les caractéristiques du café sont complétées par une saveur de caramel, comme les noix, le pain ou les produits de boulangerie ou le chocolat, et l’acidité a diminué, donnant un arrière-goût légèrement amer.
Café brûlé
Ce café est caractérisée pour avoir des grains noirs, gras, et avec de l’huile à la surface. Malheureusement ce profil de torréfaction est le plus utilisé en Europe vu qu’il sert à cacher la qualité basse/moyenne des grains et donc à “maquiller” les défauts en tasse. Quand vous buvez ce café, c’est l’amertume qui prédomine, avec des notes de pain brûlé.
Un peu de vocabulaire :
Caféine
La quantité de caféine dans une tasse peut varier considérablement, en fonction de facteurs tels que le mélange, la méthode d’extraction et le type de grain.
Certification du commerce équitable
Partie d’un programme international à but non lucratif qui prône une production durable et des prix équitables pour les petits agriculteurs. L’organisme de certification TransFair USA travaille également dans des conditions de travail sûres (et ne force pas le travail des enfants), limite l’utilisation de pesticides nocifs et soutient les programmes de crédit et la formation des travailleurs agricoles. A savoir que vous pouvez trouver de cafés qui sont issus du commerce équitable et qui n’ont pas le label.
Région de café
Le café se trouve dans les régions tropicales du monde entier. L’influence régionale a créé une grande variété de cafés aux saveurs uniques. Les connaisseurs de café ont tendance à préférer une région à une autre.
Biologique
Cela signifie que la croissance du café ne nécessite pas d’engrais synthétiques et la plupart des pesticides industriels.
Certification Rainforest Alliance
Cette organisation à but non lucratif a déterminé que l’utilisation de pesticides chimiques est restreinte, que l’eau et le sol sont protégés et que les travailleurs sont traités équitablement. Pour plus d’informations.
Plantation de café ou “finca”
Comme le vin, le café peut provenir de différentes variétés, c’est-à-dire de différents pays, régions ou même d’une montagne. Bien que le café issus d’assemblages soit toujours le café le plus vendu, de plus en plus de gens dégustent des variétés des régions uniques ou “single origin”. Les “fincas” sont les “domaines viticoles” du monde du café.
Information importante !! Gardez hermétiquement vos grains ! Investissez dans des contenants hermétiques qui chassent l’air, en verre ou en métal non réactif. Si vous achetez du café en grande quantité, divisez-le en deux récipients et gardez la plus grande partie inutilisée scellée jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Le café doit rester “cool”
Conservez le café dans un endroit frais et loin du four, mais SURTOUT PAS dans le frigo.
Les connaisseurs utilisent des termes pour décrire les caractéristiques d’une tasse café. Habituellement, les saveurs et les arômes subtils sont décrits comme des «notes». Connaître le jargon peut vous aider à analyser et apprécier votre café (et impressionner vos proches 😉 ).
Astringent: sensation sèche et plissée de fruits non mûrs ou de thé trop infusé.
Équilibré: mélange idéal d’aigre et amer; pas terne ou plat.
Corps: sensation de plénitude et de poids dans la bouche.
Céréales ou granuleuses: comme une céréale de blé cuite.
Cuit: comme du café chauffé trop longtemps.
Terreux: notes d’arômes et de saveurs similaires à celles des peaux de pommes de terre ou des légumes-racines. (Mais sale est une mauvaise note.)
Vert: a deux significations. Un café vert / vif ou brillant est propre et léger, avec une acidité agréable. Un café vert / sous-mûr suggère des grains non mûrs.
Noisette: Comme les noix grillées fraîches.
Papier: comme du carton humide.
Woody: Comme des bâtons de popsicle humides.