Voici notre mélange n°2 El Salvador et Colombie.
La culture du café de ce mélange #2 El Salvador et Colombie, représente notre histoire et nos valeurs de la production salvadorienne.
De La Sierra est l’une des rares marques à maîtriser l’intégralité du processus de fabrication de ses produits. De l’approvisionnement à l’assemblage final, en passant par le tri des fruits du café, les procédés, la préparation des grains, la sélection…
Surtout, afin de pérenniser la chaîne de valeur et de permettre aux producteurs de vivre décemment, De La Sierra propose toujours aux agriculteurs un prix supérieur à celui de la bourse… Au Salvador, nous sommes producteurs et propriétaires d’une plantation de café de 40 hectares. Chez De La Sierra, les grains de café requièrent assurément la plus grande attention.
De même, la même exigence de finesse et de qualité s’applique à toutes les matières premières. Plus important encore, dans le cadre de cette approche globale, De la Sierra torréfie ses grains elle-même. Une étape cruciale, dont la température et la durée doivent être déterminées avec précision. La torréfaction garantit l’arôme du café et nous permet de proposer des profils aux saveurs uniques.
Une belle histoire !
Il y a cinq générations, Inès et Petronila ont acquis des terres sur les collines de Cacahuatique, au Salvador. Dans la même veine, nous avons décidé de perpétuer cet héritage en important ce café. Les plantations sont gérées par notre famille installée en Amérique centrale, et les grains verts sont transformés et commercialisés par notre famille en France. Plus important encore, nous bénéficions d’une traçabilité et d’un contrôle complets de nos produits, ainsi que du soutien du gouvernement du pays d’origine. Le Salvador est un pays au cœur volcanique, doté de terres riches en minéraux qui confèrent à nos grains de café un goût unique. De plus, un processus de sélection rigoureux nous permet de proposer un café bourbon aux saveurs raffinées et harmonieuses, de qualité supérieure. Ce nouveau café du Salvador vous invite à éveiller vos sens. Cette production contribue à l’évolution des modes de vie des caféiculteurs salvadoriens et au respect des valeurs humaines et environnementales. C’est ainsi que nous obtenons notre Bourbon Rouge du Salvador.
Pour couronner le tout, toute l’équipe a obtenu ses certificats de torréfaction, de dégustation et de barista auprès du Conseil salvadorien du café. Nous vous invitons à éveiller vos papilles avec ce nouveau café du Salvador. Cette production certifiée Rainforest Alliance contribue à l’évolution de la vie des caféiculteurs salvadoriens. Grâce à la coopération de ces deux familles, l’entreprise est gérée dans le respect des valeurs humaines.
Nous sommes fiers de vous présenter notre café Red Bourbon Grand Cru. Nos grains proviennent des terres mythologiques de l’ancienne civilisation maya. Grâce à son cœur volcanique, le Salvador possède des terres riches en minéraux qui confèrent à nos grains un goût unique. Notre processus de sélection nous permet de vous offrir un café aux saveurs raffinées et harmonieuses.
Entre-temps, six à huit mois après la floraison, les fruits étant mûrs, la récolte du café peut commencer. Pour être plus clair, la méthode de cueillette consiste à effectuer une récolte manuelle en sélectionnant les meilleures cerises. Par la suite, un processus de sélection rigoureux est mis en place pour séparer les grains de qualité. Exposés au soleil, les grains subissent un séchage naturel avant de passer à l’étape suivante : la torréfaction. La torréfaction est un art de précision et de subtilité. De plus, ce savoir-faire requiert une grande maîtrise, essentielle pour mettre en valeur les qualités gustatives uniques de chaque café. Enfin, la magie d’un barista transformera la somptuosité de ce grain en une véritable œuvre d’art.
En conclusion, il ne vous reste plus qu’à goûter ce Blend #2 El Salvador et Colombie !
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